Maggie Campbell a Privateer rum jsem vám představil v několika předešlých článcích. V posledním z nich jsme si vysvětlili, jak mrtvé kvasinky ovlivňují rum. Dnes se zaměříme na to, jak Maggie dokáže poznat kvalitního producenta a autentický rum. To vše jen podle velikosti destliačního přístroje a propočtů.
Hlavní indícií je velikost destilačního přístroje
Maggie ve svém rozhovoru pro American Rum Report zmínila spoustu zajímavých myšlenek. Jednou z nich byla ta, že podle velikosti destliačního přístroje pozná, zda si daná destlierie všechen rum pro vlastní produkci vyrábí sama. Nebo v lepším případě, vyrábí ještě více rumu a prodává ho dále obchodníkům (NOP) či v “horším” případě, rum ještě někde dokupuje.
Jakmile vstoupí do výrobního prostoru destilerie, jako prvního si všimne destliačního přístroje – typu, velikosti, tvaru… A pak začne v hlavě přemýšlet, zda všechny informace odpovídají tvrzení daného výrobce. Je velikost destilačního kotle dostatečně velká, aby pokryla množství prodaného rumu? Nebo je kapacitně menší než jejich produkce? A odtud se sebe ptá dále.
Rum, co právě piji, je opravdu vyráběn na tomto destilačním přístroji? Nebo se na něm vyrábí jen některá jeho část a zbytek se dokupuje a blenduje od jiného výrobce?
Výrobce může mít pěkný destilační přístroj a jeho tvar může odpovídat stylu rumu, který prodává. Avšak jeho poddimenzovaná velikost poměřená k prodeji množství rumu značí to, že ne všechen rum je vyráběn na stejném místě. Což je velmi důležitá informace, která může vyvracet/potvrzovat kontroverzní tvrzení výrobců.
Životní zkušenosti
Jenom opravdový odborník si dokáže v hlavě spočítat objem fermentačních tanků, udávané rychlosti kvašení, alkoholové síle vykvašené břečky, velikosti destilační přístroje a to vše porovnat s tvrzením producenta o svých výrobcích. Samozřejmě normální smrtelník, který nepracuje jako master distiller asi těžko pozná podle poměrů velikosti, tvaru a stylu přístroje, zda výrobce mluví pravdu nebo si něco přibarvuje.
Nám tedy nezbývá nic jiného, než důvěřovat, ale prověřovat svými dotazy. Ochutnávat autentický rum a učit se nové poznatky od lidí jako je Maggie.