I kdy\u017e se nepova\u017euji za odborn\u00edka terminologick\u00fdch n\u00e1zv\u016f, pokusil jsem se sestavit rumov\u00fd slovn\u00edk. Vybrat zaj\u00edmav\u00e9 pojmy t\u00fdkaj\u00edc\u00ed se rumu a\u0165 v \u010desk\u00e9m nebo v ciz\u00edm jazyce. A z r\u016fzn\u00fdch zdroj\u016f k nim sepsat popis \u010di vysv\u011btlen\u00ed. Berte je pros\u00edm s ur\u010ditou rezervou. Rumov\u00fd slovn\u00edk m\u00e1 za \u00fa\u010del pomoci nov\u00e1\u010dk\u016fm v rumov\u00e9m sv\u011bt\u011b k porozum\u011bn\u00ed n\u011bkter\u00fdch pojm\u016f.
Slovn\u00edk metaforicky p\u0159irovn\u00e1v\u00e1m k „\u017eiv\u00e9mu“ organismu, proto\u017ee nikdy nebude kompletn\u00ed. V\u017edy ho bude mo\u017en\u00e9 rozv\u00edjet o dal\u0161\u00ed pojmy. Na po\u010d\u00e1tku prvn\u00edho sepisov\u00e1n\u00ed jsem za\u010d\u00ednal se 20 pojmy a skon\u010dil u t\u00e9m\u011b\u0159 130. Na rozvoji se m\u016f\u017eete pod\u00edlet i vy – napi\u0161te do koment\u00e1\u0159e nebo zpr\u00e1vy pojem, kter\u00fd si p\u0159ejete objasnit. Budu v\u00e1m vd\u011b\u010dn\u00fd za pomoc.
Rumov\u00fd slovn\u00edk obsahuje pojmy z v\u00fdroby, historie, marketingu, zna\u010den\u00ed, aktu\u00e1ln\u011b spjat\u00e9 pojmy s rumem a dal\u0161\u00ed.
<\/p>\n\n\n\n
A <\/strong>|\u00a0<\/strong><\/a>B <\/a>| C<\/a> | D<\/a> | E<\/a> | F<\/a> | G<\/a> | H<\/a> | I<\/a> | K<\/a> | L<\/a> | M<\/a> | N<\/a> | O<\/a> | P<\/a> | R<\/a> | S<\/a> | T<\/a> | U<\/a> | V<\/a> | W<\/a> | X <\/a>| Z<\/a><\/strong><\/p>\n\n\n ABV <\/strong>– Alcohol By Volume nebo tak\u00e9 obsah alkoholu. Je standardn\u00ed metodou m\u011b\u0159en\u00ed, kolik ethanolu je obsa\u017eeno v n\u00e1poji. Jednotky jsou objemov\u00e1 procenta alkoholu. Na etiket\u011b lahve se m\u016f\u017eeme setkat nap\u0159\u00edklad s ozna\u010den\u00edm 62% Alc. by Vol nebo 62% vol. Agit\u00e1tor <\/strong>– v p\u0159ekladu znamen\u00e1 m\u00edcha\u010d. Jedn\u00e1 se v podstat\u011b o ty\u010d zakon\u010denou lopatkami <\/a>\u010di jinou formou, kter\u00e1 prom\u00edch\u00e1v\u00e1 obsah destila\u010dn\u00edho kotle. Z kotle vy\u010dn\u00edv\u00e1 jen jeho motorov\u00e1 \u010d\u00e1st, d\u00edky kter\u00e9 je rozpoznateln\u00fd. Analyzing column<\/strong> – n\u011bkdy ozna\u010dov\u00e1na jako „Stripping column“ nebo „Beer still“. Je prvn\u00ed kolonou v soustav\u011b destila\u010dn\u00edch kolon. Prob\u00edh\u00e1 v n\u00ed prvotn\u00ed separace alkoholu od ostatn\u00edch l\u00e1tek z vykva\u0161en\u00e9 b\u0159e\u010dky. Bagasse <\/strong>– zbytek cukrov\u00e9 t\u0159tiny po vylisov\u00e1n\u00ed \u0161\u0165\u00e1vy. Bagasse obsahuje rozdrcen\u00e1 vnit\u0159n\u00ed vl\u00e1kna a tvrd\u00fd vn\u011bj\u0161\u00ed obal t\u0159tiny. Pou\u017e\u00edv\u00e1 se jako hnojivo, krmivo, pro v\u00fdrobu d\u0159evot\u0159\u00edsky a kork\u016f. Nebo ji v destilerii spaluj\u00ed v pec\u00edch a vytv\u00e1\u0159\u00ed tak energii pro pohon lis\u016f a p\u00e1ru k destilaci. Cachaca<\/strong> – pojmenov\u00e1n\u00ed brazilsk\u00e9ho t\u0159tinov\u00e9ho destil\u00e1tu vyroben\u00e9ho z \u010derstv\u00e9 t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy. Cachaca by se dala ozna\u010dit jako subkategorie rumu. V\u00fdroba prob\u00edh\u00e1 ze stejn\u00e9 vstupn\u00ed suroviny. Ale m\u016f\u017ee b\u00fdt vyrobena jen a pouze v Braz\u00edlii a to podle jasn\u011b specifikovan\u00fdch pravidel. Chut\u00ed a aroma je nejbl\u00ed\u017ee ke srovn\u00e1n\u00ed Agricole rhum\u016fm. Kr\u00e1tk\u00fd v\u00fdb\u011br pravidel v\u00fdroby: obsah alkoholu mus\u00ed b\u00fdt v rozmez\u00ed 38-48%. Maxim\u00e1ln\u00ed doslazen\u00ed fin\u00e1ln\u00edho produktu je stanoveno na 6g cukru na 1 litr. Zr\u00e1n\u00ed m\u016f\u017ee prob\u00edh\u00e1t v sudech o libovoln\u00e9 velikosti, av\u0161ak chce-li b\u00fdt cachaca ozna\u010dena jako „premium“ nebo „extra premium“ mus\u00ed zr\u00e1t v sudu o maxim\u00e1ln\u00edm objemu 700 litr\u016f. Corn \u2019n\u2018 Oil<\/strong> – barbadosk\u00fd cocktail, kter\u00fd byl p\u016fvodn\u011b m\u00edch\u00e1n z brandy a falerna. Dnes se m\u00edsto brandy pou\u017e\u00edv\u00e1 rum v pom\u011bru dvou d\u00edl\u016f ku p\u016fl d\u00edlu falerna se z\u00e1st\u0159ikem limetky. N\u011bkdo si je\u0161t\u011b r\u00e1d recept oko\u0159en\u00ed p\u00e1r kapkami Angostury bitter. Degust\u00e1tor <\/strong>– \u010dlov\u011bk, kter\u00fd ochutn\u00e1v\u00e1 a hodnot\u00ed rum. K hodnocen\u00ed pou\u017e\u00edv\u00e1 senzorickou anal\u00fdzu. E&A Scheer<\/strong> – holandsk\u00e1 spole\u010dnost zalo\u017eena v roce 1712 bratry Evert & Anthonie Scheer, kter\u00e1 se zab\u00fdv\u00e1 n\u00e1kupem, prodejem a blendov\u00e1n\u00ed rum\u016f pro priv\u00e1tn\u00ed zna\u010dky. Jedn\u00e1 se v podstat\u011b velkoobchodn\u00edka s rumem. Nakupuj\u00ed rumy p\u0159\u00edmo z (nejen) karibsk\u00fdch destil\u00e9ri\u00ed a p\u0159ev\u00e1\u017e\u00ed je do Amsterdamu. Odtud nab\u00edz\u00ed sv\u00e9 z\u00e1soby rumu a s t\u00edm spojen\u00e9 slu\u017eby nez\u00e1visl\u00fdm plni\u010d\u016fm, priv\u00e1tn\u00edm zna\u010dk\u00e1m.<\/p>\n\n\n\n Ester<\/strong>y – chemick\u00e9 slou\u010deniny tvo\u0159eny kyselinou a alkoholem. V mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed je produkuj\u00ed kvasinky v pr\u016fb\u011bhu fermentace. N\u011bkter\u00e9 estery maj\u00ed ovocn\u00e9 aroma. Ty, kter\u00e9 maj\u00ed podobnou volatilitu jako alkohol (ethanol), jsou vydestilov\u00e1ny do fin\u00e1ln\u00edho produktu. Estery dotv\u00e1\u0159\u00ed ovocn\u00fd charakter rumu.<\/p>\n\n\n\n Ethanol<\/strong> (ethyl alkohol<\/strong>) – chemick\u00fd n\u00e1zev pro z\u00e1kladn\u00ed slo\u017eku alkoholick\u00fd n\u00e1poj\u016f. Vznik\u00e1 alkoholov\u00fdm kva\u0161en\u00edm cukern\u00e9ho roztoku.<\/p>\n\n\n\n Falernum<\/strong> – se vyr\u00e1b\u00ed m\u00edch\u00e1n\u00edm rumu s limetkovou \u0161\u0165\u00e1vou, cukrov\u00fdm sirupem a ur\u010dit\u00e9ho ko\u0159en\u00ed. Jeho p\u016fvodem je Barbados, kde vznik n\u011bkdy v pr\u016fb\u011bhu 19. stolet\u00ed. Je tak\u00e9 zn\u00e1m\u00fd pro pou\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed v barbadosk\u00e9m cocktailu Corn \u2019n\u2018 Oil.<\/p>\n\n\n\n Fermentace<\/strong> – alternativn\u00ed n\u00e1zev pro kva\u0161en\u00ed<\/em>. G<\/strong>I (geographical indication) – ochrana ozna\u010den\u00ed p\u016fvodu produktu, v na\u0161em p\u0159\u00edpad\u011b rumu. Tuto ochranu m\u00e1 nap\u0159\u00edklad rum z Madeiry – „Rum da Madeira“ nebo Jamajky – „Jamaica Rum“. Rum mus\u00ed vyr\u00e1b\u011bt dle p\u0159edepsan\u00fdch krit\u00e9ri\u00ed legislativou, aby mohl b\u00fdt ozna\u010den jako rum z Madeiry nebo jako zm\u00edn\u011bn\u00fd jamajsk\u00fd rum. <\/p>\n\n\n\n Glycerol<\/strong> – vedlej\u0161\u00ed produkt alkoholov\u00e9ho kva\u0161en\u00ed. Tekutina bez barvy, z\u00e1pachu, sladk\u00e9 chut\u00ed. Extern\u00edm p\u0159\u00eddavkem glycerolu lze zjemnit drsnou chu\u0165 rumu.<\/p>\n\n\n\n Hedonick\u00e9 hodnocen\u00ed<\/strong> – jedn\u00e1 se o subjektivn\u00ed hodnocen\u00ed (ne)p\u0159\u00edjemnosti po\u017eitku. Lidov\u011b \u0159e\u010deno chutn\u00e1 \u010di nechutn\u00e1. V pr\u016fb\u011bhu objektivn\u00ed senzorick\u00e9 anal\u00fdzy by hodnotitel m\u011bl dok\u00e1zat hedoniku potla\u010dit a soust\u0159edit se na krit\u00e9ria, dle kter\u00fdch posuzuje. P\u0159\u00edkladem m\u016f\u017ee b\u00fdt siln\u00fd jamajsk\u00fd rum. Hodnotitel nem\u00e1 r\u00e1d jamajsk\u00e9 rumy, av\u0161ak m\u00e1 jej senzoricky zanalyzovat. Hedonicky by hodnotitel \u0159ekl, \u017ee mu dan\u00fd rum nechutn\u00e1. Av\u0161ak pokud potla\u010d\u00ed svoje hedonick\u00e9 hodnocen\u00ed a tento rum porovn\u00e1 s ostatn\u00edmi jamajsk\u00fdmi rumy. Zjist\u00ed, \u017ee takto dan\u00fd rum chutn\u00e1 spr\u00e1vn\u011b a chu\u0165ov\u00fdm profilem odpov\u00edd\u00e1 „terroiru“ rum\u016f z Jamajky. Inokulace<\/strong> – p\u0159id\u00e1n\u00ed kvasinek do upraven\u00e9 t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy\/melasy k nastartov\u00e1n\u00ed kva\u0161en\u00ed.<\/p>\n\n\n\n Kondenz\u00e1tor<\/strong> (chladi\u010d)- \u010d\u00e1st destila\u010dn\u00edho p\u0159\u00edstroje, kde se p\u00e1ra m\u011bn\u00ed op\u011bt v kapalinu. Kontinu\u00e1ln\u00ed kolonov\u00e1 destilace<\/strong> (Continuous column still) – umo\u017e\u0148uje nep\u0159etr\u017eitou v\u00fdrobu alkoholu destilac\u00ed v kolon\u011b \u010di kolonov\u00e9 soustav\u011b. Nemus\u00ed se d\u011blit na jednotliv\u00e9 v\u00e1rky jako „batch distillation“. Do destila\u010dn\u00ed kolony proud\u00ed nep\u0159etr\u017eit\u00fd p\u0159\u00edvod vykva\u0161en\u00e9 b\u0159e\u010dky, tepla(p\u00e1ry) a z\u00e1rove\u0148 nep\u0159etr\u017eit\u011b odeb\u00edraj\u00ed zkondenzovan\u00fd alkohol. V\u00fdr\u00e1b\u011bt lze 24 hodin denn\u011b, dodr\u017e\u00ed-li „rovnov\u00e1\u017en\u00fd stav“<\/em>. La Zafra<\/strong> – \u0161pan\u011blsk\u00fd v\u00fdraz pro sklize\u0148<\/em>. Obdob\u00ed sklizn\u011b cukrov\u00e9 t\u0159tiny se li\u0161\u00ed ostrov od ostrova nap\u0159. Guadeloupe – prosinec a\u017e \u010derven, Mauricius – \u010dervence a\u017e prosinec.<\/p>\n\n\n\n Lag f\u00e1ze<\/strong> – ozna\u010den\u00ed klidov\u00e9 f\u00e1ze v procesu kva\u0161en\u00ed. Je to \u00favodn\u00ed \u010d\u00e1st fermentace po inokulaci, kdy vypad\u00e1 \u017ee se s kvasem nic ned\u011bje. Kvasinky se p\u0159izp\u016fsobuj\u00ed nov\u00e9mu prost\u0159ed\u00ed a p\u0159ipravuj\u00ed se na intenzivn\u00ed r\u016fst. Log f\u00e1ze<\/strong> – nast\u00e1v\u00e1 po lag f\u00e1zi. Prob\u00edh\u00e1 intenzivn\u00ed mno\u017een\u00ed kvasinek.<\/p>\n\n\n\n Low wines<\/strong> (lutr) – surov\u00fd destil\u00e1t po prvn\u00ed destilaci v kotl\u00edku. Druhou destilac\u00ed se zesiluje a zu\u0161lech\u0165uje, z\u00edsk\u00e1vaj\u00ed se takzvan\u00e9 „high wines“.<\/p>\n\n\n\n Lyne arm<\/strong> (Lye pipe) – trubka veden\u00e1 z destila\u010dn\u00edho kotle, kter\u00e1 navazuje na „swan neck“ a p\u0159iv\u00e1d\u00ed alkoholov\u00e9 v\u00fdpary do kondenz\u00e1toru.<\/p>\n\n\n\n Marangoniho efekt<\/strong> – odborn\u011b se jedn\u00e1 o p\u0159esun hmoty mezi dv\u011bma kapalinami na z\u00e1klad\u011b gradientu jejich rozd\u00edln\u00fdch povrchov\u00fdch nap\u011bt\u00ed. Tak\u00e9 tomu rozum\u00edte, jak … a k \u010demu je to dobr\u00e9? Marangoniho efekt ve spojitosti s rumem m\u016f\u017eeme sledovat na st\u011bn\u011b va\u0161\u00ed skleni\u010dky. Slzy, nohy kter\u00e9 se tvo\u0159\u00ed na st\u011bn\u011b skleni\u010dky, to je Marangoniho efekt v praxi. Alkohol v rumu m\u00e1 ni\u017e\u0161\u00ed povrchov\u00e9 nap\u011bt\u00ed ne\u017e voda. Sm\u00edch\u00e1me-li alkohol s vodou nehomogenn\u011b, bude oblast s ni\u017e\u0161\u00ed koncentrac\u00ed alkoholu (slzy na st\u011bn\u00e1ch skleni\u010dky) p\u016fsobit na okoln\u00ed tekutiny siln\u011bji, ne\u017e oblast s vy\u0161\u0161\u00ed koncentrac\u00ed alkoholu (rum na dn\u011b skleni\u010dky). Kapalina m\u00e1 pak tendenci proudit z oblasti s vy\u0161\u0161\u00ed koncentrac\u00ed alkoholu tedy ze dna sklenky sm\u011brem vzh\u016fru po st\u011bn\u00e1ch. Odtud (tedy ze st\u011bn) se odpa\u0159uje alkohol. Nez\u00e1visl\u00e9 pln\u011bn\u00ed<\/strong> (independent bottler) – jedn\u00e1 se o typ non-original producenta<\/em>, kter\u00e9mu se tak\u00e9 \u0159\u00edk\u00e1 „nez\u00e1visl\u00e1 st\u00e1\u010d\u00edrna“. Tito „v\u00fdrobci“ rum nakupuj\u00ed a p\u0159\u00edpadn\u011b nech\u00e1vaj\u00ed dozr\u00e1vat ve vlastn\u00edch sudech a pak prod\u00e1vaj\u00ed pod vlastn\u00ed zna\u010dkou. Nez\u00e1visl\u00fd plni\u010d p\u0159i n\u00e1kupu vyb\u00edr\u00e1 jen omezen\u00e9 mno\u017estv\u00ed specifick\u00fdch sud\u016f. V\u011bt\u0161inou vyb\u00edr\u00e1 ze zaj\u00edmav\u00e9ho ro\u010dn\u00edku z jedn\u00e9 destilerie a posl\u00e9ze je nalahvuj\u00ed v limitovan\u00e9 edici. Takov\u00e9 nez\u00e1visl\u00e9 pln\u011bn\u00ed m\u00e1 na etiket\u011b mimo n\u00e1zev st\u00e1\u010d\u00edrny tak\u00e9 n\u00e1zev destilerie, zem\u011b kde byl rum vyroben, ro\u010dn\u00edk \u010di st\u00e1\u0159\u00ed, typ – \u010d\u00edslo sudu a p\u0159\u00edpadn\u011b dal\u0161\u00ed detailn\u00ed informace o rumu. P\u0159\u00edkladem mohou b\u00fdt Velier, Compagnie des Indes, Cadenhead’s, Bristol Classic, Duncan Taylor. N\u011bkte\u0159\u00ed nez\u00e1visl\u00ed plni\u010di zasahuj\u00ed i do kategorie „Private label“<\/em>. Dokap (ocas, feints, tails)<\/strong> – tekutina, kter\u00e1 p\u0159i druh\u00e9 destilaci v kotl\u00edku vyt\u00e9k\u00e1 jako posledn\u00ed. Obsahuje vysokou koncentraci nejm\u00e9n\u011b volatiln\u00edch slou\u010deniny. Paille<\/strong> – francouzsk\u00e9 ozna\u010den\u00ed pro kategorii rhumu, kter\u00fd nespl\u0148uje d\u00e9lku zr\u00e1n\u00ed (alespo\u0148 3 roky), aby mohl b\u00fdt nazv\u00e1n „vieux“. Pure Single Rum<\/strong> – ozna\u010den\u00ed rumu v klasifikaci podle L.Gargana pro rum vyroben\u00fd v destila\u010dn\u00edm kotl\u00edku z melasy jen v jedn\u00e9 destilerii (nap\u0159. Hampden Estate).<\/p>\n\n\n\n Pure Single Agricole rhum<\/strong> – ozna\u010den\u00ed rumu v Gargano klasifikaci pro rum vyroben\u00fd v destila\u010dn\u00edm kotl\u00edku ze t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy jen v jedn\u00e9 destilerii (nap\u0159. Rhum Rhum).<\/p>\n\n\n\n Rektifikace<\/strong> – jedn\u00e1 se o frak\u010dn\u00ed destilaci s vyu\u017eit\u00edm destila\u010dn\u00ed kolony. Rhum arrang\u00e8<\/strong> – n\u00e1zev, se kter\u00fdm se m\u016f\u017eeme setkat p\u0159edev\u0161\u00edm na ostrovech Reunion, Mauricius, Madagaskar a ostatn\u00edch francouzsk\u00fdch ostrovech v Karibiku. Jedn\u00e1 se o takzvan\u00e9 ochucen\u00e9 rumy p\u0159\u00edrodn\u00ed metodou macerac\u00ed ovoce, ko\u0159en\u00ed. \u010casto lze zakoupit lahev rumu p\u0159\u00edmo s ovocem uvnit\u0159.<\/p>\n\n\n\n Senzorick\u00e1 anal\u00fdza<\/strong> – hodnocen\u00ed rumu lidsk\u00fdmi smysly. Posuzujeme p\u0159edev\u0161\u00edm vzhled, aroma, chu\u0165. V\u00fdsledky mus\u00ed b\u00fdt opakovateln\u00e9 a reprodukovateln\u00e9. Single Cane rhum<\/strong> (jednoodr\u016fdov\u00fd rhum) – je vyroben ze \u0161\u0165\u00e1vy cukrov\u00e9 t\u0159tiny pouze jedn\u00e9 odr\u016fdy.<\/p>\n\n\n\n Single origin molasses<\/strong>\u00a0 – melasa s jasn\u011b dohledateln\u00fdm p\u016fvodem. Rum vyr\u00e1b\u00ed z cukrov\u00e9 t\u0159tiny rostouc\u00ed na jednom zem\u011bpisn\u00e9m \u00fazem\u00ed u jednoho farm\u00e1\u0159e (nap\u0159\u00edklad Cauca Valley, Kolumbie). D\u00e1le t\u0159tinu zpracov\u00e1v\u00e1 jeden cukrovar. V\u011bt\u0161inou je takto ozna\u010den\u00e1 melasa \u010di cukr vyroben v p\u0159ijateln\u00fdch enviroment\u00e1ln\u00edch a soci\u00e1ln\u00edch podm\u00ednk\u00e1ch pro p\u0159\u00edrodu a komunitu. Slep\u00e1 degustace<\/strong> – je degustac\u00ed anonymn\u00ed. Hodnotitel\u00e9 p\u0159edem neznaj\u00ed rumy, kter\u00e9 degustuj\u00ed. Slepou degustaci zpravidla uplat\u0148nuj\u00ed v r\u00e1mci r\u016fzn\u00fdch sout\u011b\u017e\u00ed. Identita rumu nen\u00ed degust\u00e1torovi zn\u00e1ma a ten si tak nevytv\u00e1\u0159\u00ed p\u0159edsudky. Nenech\u00e1v\u00e1 se ovliv\u0148ovat informacemi jako je nap\u0159\u00edklad p\u016fvod, vstupn\u00ed surovina, druh pou\u017eit\u00fdch sud\u016f, ro\u010dn\u00edk a podobn\u011b. Soust\u0159ed\u00ed se tak pouze na objektivn\u00ed hodnocen\u00ed v r\u00e1mci kategorie. T\u011b\u017ek\u00fd rum<\/strong> (heavy rum) – rumy s velk\u00fdm obsahem kongener\u016f. Rum s takzvan\u00fdm pln\u00fdm t\u011blem v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00edho charakteru. Obsahuje v\u00fdrazn\u011bj\u0161\u00ed mno\u017estv\u00ed chut\u00ed, v\u016fn\u00ed a dlouhou dochu\u0165.<\/p>\n\n\n\n Toasting<\/strong> – podobn\u00fd term\u00edn jako „Charring“ tedy vypalov\u00e1n\u00ed vnit\u0159n\u00ed strany sudu ohn\u011bm. Jedn\u00e1 se v\u0161ak o jemn\u011bj\u0161\u00ed „op\u00e9k\u00e1n\u00ed“, d\u0159evo nen\u00ed sp\u00e1leno na uhel.<\/p>\n\n\n\n Tropick\u00e9 zr\u00e1n\u00ed<\/strong> – pojem, kter\u00fd se pou\u017e\u00edv\u00e1 v\u011bt\u0161inou ve spojitosti s Karibikem, ale takt\u00e9\u017e St\u0159edn\u00ed a Ji\u017en\u00ed Amerikou, ostrovy v Indick\u00e9m oce\u00e1nu. Ozna\u010dujeme tak rum, kter\u00fd zraje v sudech um\u00edst\u011bn\u00fdch v t\u011bchto oblastech a jeho pr\u016fm\u011brn\u00e1 ro\u010dn\u00ed and\u011blsk\u00e1 da\u0148 dosahuje zhruba 7-10%.<\/p>\n\n\n\n Terroir<\/strong> – slovo francouzsk\u00e9ho p\u016fvodu jeho\u017e nejbli\u017e\u0161\u00ed v\u00fdznam je p\u016fda<\/em>. \u010casto se s t\u00edmto ozna\u010den\u00edm setk\u00e1v\u00e1me ve vinohradnictv\u00ed, kdy odkazuje na souhrn p\u011bstitelsk\u00fdch podm\u00ednek ve vinici – svrchn\u00ed vrstva p\u016fdy a jej\u00ed chemick\u00e9 slo\u017een\u00ed, podlo\u017e\u00ed, nadmo\u0159sk\u00e1 v\u00fd\u0161ka, poloha, klimatick\u00e9 podm\u00ednky a dal\u0161\u00ed faktory, kter\u00e9 by mohly ovlivnit r\u016fst a kvalitu plodiny. P\u0159i respektov\u00e1n\u00ed vinohradnick\u00e9 terminologie v rumov\u00e9 sf\u00e9\u0159e, o terroiru se m\u016f\u017eeme pak bavit hlavn\u011b u zem\u011bd\u011blsk\u00fdch rhum\u016f vyroben\u00fdch ze t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy a nejl\u00e9pe v jejich „single cane“ verz\u00edch. To jsou typy rhum\u016f, kter\u00e9 dok\u00e1\u017e\u00ed zachovat vliv vn\u011bj\u0161\u00edch faktor\u016f na cukrovou t\u0159tinu p\u0159es v\u00fdrobu a\u017e do samotn\u00e9ho produktu v lahvi. The Main Rum Company<\/strong><\/a> – spole\u010dnost s\u00eddl\u00edc\u00ed v anglick\u00e9m Liverpoolu. V historick\u00e9m p\u0159\u00edstavn\u00edm skladu uchov\u00e1v\u00e1 tis\u00edce sud\u016f s rumem z cel\u00e9ho sv\u011bta. Jedn\u00e1 se o velkoobchodn\u00edka s rumem, nem\u00e1 vlastn\u00ed zna\u010dku. Rum prod\u00e1v\u00e1 nez\u00e1visl\u00fdm st\u00e1\u010d\u00edrn\u00e1m<\/em> anebo firm\u00e1m, co vlastn\u00ed private label<\/em>.<\/p>\n\n\n\n Traditional rum <\/strong>(tradi\u010dn\u00ed rum) – ozna\u010den\u00ed rumu v Gargano klasifikaci pro rum vyroben\u00fd tradi\u010dn\u00ed destilac\u00ed v jedn\u00e9, maxim\u00e1ln\u011b ve dvou kolon\u00e1ch. Pro rum vyroben\u00fd ve v\u011bt\u0161\u00ed soustav\u011b kolon (multi-kolonov\u00e1 destilace) pou\u017e\u00edv\u00e1 prost\u00fd n\u00e1zev – rum.<\/p>\n\n\n\n TTB<\/strong> (Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau) – americk\u00fd \u00fa\u0159ad pro kontrolu legislativy alkoholu a tab\u00e1ku. A takt\u00e9\u017e v\u00fdb\u011br\u010d\u00ed dan\u00ed. Jedn\u00e1 se v podstat\u011b o obdobu celn\u00edho \u00fa\u0159adu v \u010cR.<\/p>\n\n\n\n \u00dakap (hlava, heads, foreshots)<\/strong> – prvn\u00ed \u010d\u00e1st (frakce) tekutiny, kter\u00e1 vyt\u00e9k\u00e1 z kotl\u00edku p\u0159i druh\u00e9 destilaci. V p\u0159\u00edpad\u011b kontinu\u00e1ln\u00ed destilace se akumuluj\u00ed ve vrchn\u00ed \u010d\u00e1sti rektifika\u010dn\u00ed kolony. Obsahuj\u00ed vysokou koncentraci velmi volatiln\u00edch slou\u010denin, kter\u00e9 by negativn\u011b ovlivnily chu\u0165 v\u00fdsledn\u00e9ho destil\u00e1tu. V dal\u0161\u00ed destilaci se recykluj\u00ed. Vesou<\/strong> (guarapo, sugar cane juice) – t\u0159tinov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va ur\u010dena k pit\u00ed, v\u00fdrob\u011b cukru nebo ke kva\u0161en\u00ed – v\u00fdrob\u011b rhumu. VS<\/strong> (Very Special) – ozna\u010den\u00ed v\u011bkov\u00e9 kategorie inspirovan\u00e9 cognacem, kde plat\u00ed nejmlad\u0161\u00ed st\u00e1\u0159\u00ed blendu jsou 2 roky. V rumov\u00e9m sv\u011bt\u011b se ozna\u010den\u00ed u\u017e\u00edv\u00e1 dle vlastn\u00ed pot\u0159eby dan\u00e9 zna\u010dky bez v\u011bkov\u00e9ho omezen\u00ed nejmlad\u0161\u00ed\/nejstar\u0161\u00ed slo\u017eky.Rumov\u00fd slovn\u00edk A-Z:<\/h2>\n\n\n\n
<\/a>A<\/h2>\n\n\n\n
After taste<\/strong> (dochu\u0165 rumu) – chut\u011b, kter\u00e9 vystoup\u00ed na z\u00e1v\u011br degustovan\u00e9ho vzorku a maj\u00ed odli\u0161n\u00fd profil od prvotn\u00edch chut\u00ed.
Age statement<\/strong> – ozna\u010den\u00ed v\u011bkov\u00e9ho st\u00e1\u0159\u00ed rumu na etiket\u011b lahve. Jinak \u0159e\u010deno, kolik let rum str\u00e1vil v sudu. Pozor na dva \u010dast\u00e9 omyly. 1. \u010d\u00edslovka na etiket\u011b ne v\u017edy ozna\u010duje nejmlad\u0161\u00ed slo\u017eku blendu (m\u016f\u017ee to b\u00fdt tak\u00e9 pr\u016fm\u011br nebo nejstar\u0161\u00ed slo\u017eka). 2. \u010d\u00edslovka na etiket\u011b ne v\u017edy zna\u010d\u00ed v\u011bk rumu (m\u016f\u017ee ozna\u010dovat nap\u0159\u00edklad v\u00fdro\u010d\u00ed, b\u00fdt sou\u010d\u00e1st\u00ed n\u00e1zvu rumu nebo mno\u017estv\u00ed slo\u017eek blendu).<\/p>\n\n\n\n
Agricole rhum<\/strong> – francouzsk\u00e9 ozna\u010den\u00ed zem\u011bd\u011blsk\u00e9ho rhumu vyroben\u00e9ho z \u010derstv\u00e9 t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy. „Protikladem“ je ozna\u010dovan\u00fd pr\u016fmyslov\u00fd rum vyroben\u00fd z melasy. V r\u00e1mci legislativy EU by se zem\u011bd\u011blsk\u00fdm rhumem m\u011bl zna\u010dit produkt, kter\u00fd poch\u00e1z\u00ed ze z\u00e1mo\u0159sk\u00e9ho francouzsk\u00e9ho regionu (Martinik, Guadeloupe, Francouzsk\u00e1 Guayana, Reunion) a z portugalsk\u00e9ho autonomn\u00edho regionu Madeira. Prozat\u00edm se s term\u00ednem Agricole rhum (zem\u011bd\u011bslk\u00fd rum) m\u016f\u017eeme setkat p\u0159i v\u0161eobecn\u00e9m ozna\u010den\u00ed rum\u016f vyroben\u00fdch ze t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy.
Aguardiente<\/strong> (ohniv\u00e1 voda) – \u0161pan\u011blsk\u00e9 ozna\u010den\u00ed pro prvotn\u00ed nest\u00e1\u0159en\u00fd t\u0159tinov\u00fd destil\u00e1t.
Aguardente de Cana<\/strong> – voln\u011b bych term\u00edn p\u0159elo\u017eil jako t\u0159tinov\u00e1 p\u00e1lenka a za\u0159adil jej jako subkategorii rumu. Alkohol se tak\u00e9 vyr\u00e1b\u00ed z cukrov\u00e9 t\u0159tiny, ale nespl\u0148uje dal\u0161\u00ed pravidla pro ozna\u010den\u00ed „rum“ \u010di „cachaca“ na etiket\u011b. Nespl\u0148uje nap\u0159\u00edklad podm\u00edn\u011bn\u00fd \u010das zr\u00e1n\u00ed v sudech nebo obsah alkoholu ve v\u00fdsledn\u00e9m produktu nebo jin\u00e9 pravidlo.
Aldehyd<\/strong> – bezbarv\u00e1 t\u011bkav\u00e1 kapalina, vznik\u00e1 oxidac\u00ed prim\u00e1rn\u00edch alkohol\u016f v pr\u016fb\u011bhu kva\u0161en\u00ed. Aldehydy jsou zodpov\u011bdn\u00e9 za ovocn\u00e9 a kv\u011btinov\u00e9 t\u00f3ny v rumu.
Alembic<\/strong> (Alembik) – typ historick\u00e9ho destila\u010dn\u00edho kotl\u00edku, kter\u00fd se pou\u017e\u00edv\u00e1 nap\u0159\u00edklad na v\u00fdrobu cognacu nebo n\u011bkter\u00e9 brazilsk\u00e9 cachacy.
Alkohol<\/strong> – z chemick\u00e9ho hlediska zn\u00e1me r\u016fzn\u00e9 typy alkohol\u016f. Alkoholem v n\u00e1pojov\u00e9m pr\u016fmyslu v\u0161eobecn\u011b ozna\u010dujeme z\u00e1kladn\u00ed produkt kva\u0161en\u00ed – ethyl alkohol (ethanol).<\/p>\n\n\n\n
Angel share<\/strong> (And\u011blsk\u00e1 da\u0148) – mno\u017estv\u00ed rumu, kter\u00e9 se b\u011bhem zr\u00e1n\u00ed v sudech odpa\u0159\u00ed. Vyjad\u0159uje se v procentech za rok a je z\u00e1visl\u00e9 na mnoha faktorech – teplota, vlhkost, tlak, pou\u017eit\u00e9 d\u0159evo a dal\u0161\u00ed.
AOC<\/strong> (Appellation d’origine contr\u00f4l\u00e9e) – francouzsk\u00e1 apelace pro ozna\u010den\u00ed p\u016fvodu rhumu poch\u00e1zej\u00edc\u00edho z Martiniku. Toto ozna\u010den\u00ed m\u016f\u017ee pou\u017e\u00edvat jen ur\u010dit\u00fd geografick\u00fd region, av\u0161ak v\u00fdrobce mus\u00ed z\u00e1rove\u0148 dodr\u017eovat dal\u0161\u00ed podm\u00ednky v\u00fdroby. V rumov\u00e9m sv\u011bt\u011b je asi nejzn\u00e1m\u011bj\u0161\u00ed apelac\u00ed pr\u00e1v\u011b AOC na Martiniku.
Apelace<\/strong> – jedn\u00e1 se o zem\u011bpisn\u00e9 ozna\u010den\u00ed p\u016fvodu rumu. V\u011bt\u0161inou apelace popisuje dal\u0161\u00ed podm\u00ednky a technologick\u00e9 postupy v\u00fdroby rumu, kter\u00e9 mus\u00ed producent dodr\u017eet, aby mohl na etiket\u011b pou\u017e\u00edvat ozna\u010den\u00ed apelace (nap\u0159. AOC Martinik). Apelace by m\u011bla zaru\u010dovat autenti\u010dnost a originalitu produktu poch\u00e1zej\u00edc\u00edho z dan\u00e9ho regionu.
Azeotrop<\/strong> – sm\u011bs 97,5% alkoholu a 2,5% vody. Je to nejvy\u0161\u0161\u00ed koncentrace alkoholu, kter\u00e9 lze dos\u00e1hnout destilac\u00ed za atmosf\u00e9rick\u00e9ho tlaku.
Az\u00facar<\/strong> – \u0161pan\u011blsky cukr.
Az\u00facar de Ca\u0148a – <\/strong>\u0161pan\u011blsky t\u0159tinov\u00fd cukr.<\/p>\n\n\n\n<\/a>B<\/h2>\n\n\n\n
Bajan<\/strong> – barbadosk\u00fd.
Barbet still<\/strong> (Barbetova destila\u010dn\u00ed kolona) – typ destila\u010dn\u00ed kolony, kter\u00e1 m\u00e1 v rektifika\u010dn\u00ed sloupci odd\u011blenou vrchn\u00ed \u010d\u00e1st pro separaci a vypou\u0161t\u011bn\u00ed necht\u011bn\u00fdch vysoko-volatiln\u00edch slou\u010denin.
Barrel<\/strong> – ozna\u010den\u00ed pro sud o objemu 180 – 200 litr\u016f.
Barrel proof<\/strong> (cask strength, sudov\u00e1 s\u00edla) – rum s obsahem alkoholu, kter\u00fd m\u011bl p\u0159i dozr\u00e1v\u00e1n\u00ed v sudu respektive p\u0159i st\u00e1\u010den\u00ed a lahvov\u00e1n\u00ed.
Batch distillation<\/strong> (periodick\u00e1 destilace) – destilace v jednotliv\u00fdch v\u00e1rk\u00e1ch. P\u0159\u00edkladem je napln\u011bn\u00ed destila\u010dn\u00edho kotl\u00edku kvasem. Ten je vydestilov\u00e1n a alkohol zkondenzov\u00e1n-shrom\u00e1\u017ed\u011bn a vlo\u017een do druh\u00e9ho kotle k p\u0159edestilov\u00e1n\u00ed (druh\u00e9) destilaci. Zbytek kvasu po prvn\u00ed destilaci v prvn\u00edm destila\u010dn\u00edm kotl\u00edku je odstran\u011bn a kotel vy\u010di\u0161t\u011bn. Pak teprve druh\u00e1 – nov\u00e1 v\u00e1rka <\/strong>kvasu m\u016f\u017ee b\u00fdt vlo\u017eena do kotle a cel\u00fd proces op\u011bt zoopakov\u00e1n.
Blending – <\/strong>proces p\u0159i kter\u00e9m master blender sm\u00edch\u00e1 rumy rozd\u00edln\u00e9ho charakteru (v\u011bku, st\u00e1\u0159\u00ed, p\u016fvodu, barvy, chut\u011b…) z jedn\u00e9 \u010di v\u00edce r\u016fzn\u00fdch destil\u00e9ri\u00ed, tak aby jejich scelen\u00edm vytvo\u0159il unik\u00e1tn\u00ed a lahodn\u00fd rum.
Bonded warehouses<\/strong> (da\u0148ov\u00fd nebo tak\u00e9 celn\u00ed sklad) – budova se sudy ur\u010den\u00fdmi ke st\u00e1\u0159en\u00ed\/zr\u00e1n\u00ed. Da\u0148 v\u00fdrobce plat\u00ed n\u011bkdy podle po\u010dtu nalahvovan\u00e9ho rumu ze sud\u016f nebo rovnou dle vydestilovan\u00e9ho objemu rumu. Z\u00e1le\u017e\u00ed na z\u00e1konech dan\u00e9 zem\u011b.
Brand ambassador<\/strong> – \u010dlov\u011bk, kter\u00fd je placen za propagaci ur\u010dit\u00e9 zna\u010dky – brandu<\/strong> rumu. Propagace m\u016f\u017ee b\u00fdt r\u016fzn\u00e1 nap\u0159\u00edklad formou \u0161kolen\u00ed, degustac\u00ed, recenz\u00ed, social marketing a podobn\u011b. Opakem by mohl b\u00fdt „nez\u00e1visl\u00fd ambassador“<\/strong>, kter\u00fd nen\u00ed placen \u017e\u00e1dnou zna\u010dkou a nemus\u00ed tedy preferovat jeden rum na \u00fakor druh\u00fdch.
Brix – <\/strong>jedn\u00e1 se o stupn\u011b cukernatosti (nap\u0159. t\u0159tinov\u00e9 \u0161\u0165\u00e1vy, ne v\u0161ak melasy). Symbolem je \u00b0Bx. Pro p\u0159edstavu 21 \u00b0Bx ve 100 g cukern\u00e9m roztoku znamen\u00e1, \u017ee obsahuje 21 g cukru a 79 g vody.
B\u0159e\u010dka<\/strong> – t\u0159tinov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va nebo melasa sm\u00edch\u00e1na s vodou a kvasinkami p\u0159ipravena k fermentaci.<\/p>\n\n\n\n<\/a>C<\/h2>\n\n\n\n
CARICOM<\/strong> (Caribbean Community) – zkratka pro seskupen\u00ed karibsk\u00fdch ostrov\u016f a st\u00e1t\u016f za \u00fa\u010delem ekonomick\u00e9 spolupr\u00e1ce. Definuj\u00ed vlastn\u00ed pravidla pro v\u00fdrobu rumu.
Charring<\/strong> – vypalov\u00e1n\u00ed<\/em> vnit\u0159n\u00ed strany sudy ohn\u011bm. Jsou r\u016fzn\u00e9 typy vypalov\u00e1n\u00ed li\u0161\u00edc\u00ed se hlavn\u011b \u010dasem p\u00e1len\u00ed a teplotou ohn\u011bm. Vypalov\u00e1n\u00ed sudu m\u00e1 pozitivn\u00ed vliv na zr\u00e1n\u00ed rumu.
Cask finish<\/strong> – je ozna\u010den\u00ed pro posledn\u00ed \u010d\u00e1st zr\u00e1n\u00ed rumu a to v odli\u0161n\u00e9m typu sudu ne\u017e byl rum ulo\u017een doposud. \u00da\u010delem je pozm\u011bn\u011bn\u00ed charakteru rumu. Tato etapa m\u016f\u017ee trvat roky \u010di jen m\u011bs\u00edce. Jedn\u00e1 se o pou\u017eit\u00ed minim\u00e1ln\u011b dvou odli\u0161n\u00fdch sud\u016f. Rum je p\u0159e\u010derp\u00e1n z p\u016fvodn\u00edho sudu do nov\u00e9ho sudu. P\u0159\u00edkladem pou\u017eit\u00ed m\u016f\u017ee b\u00fdt nejprve sud po bourbonu a n\u00e1sledn\u00e9 p\u0159e\u010derp\u00e1n\u00ed do sudu portsk\u00e9m v\u00edn\u011b.
Coffey still<\/strong> – speci\u00e1ln\u00ed typ destila\u010dn\u00ed kolony vyvinut Aeneasem Coffey v roce 1830. Je slo\u017eena ze dvou navazuj\u00edc\u00edch kolon. Jej\u00ed odli\u0161nost spo\u010d\u00edv\u00e1 ve speci\u00e1ln\u00edm p\u0159edeh\u0159\u00edv\u00e1n\u00ed vykva\u0161en\u00e9 b\u0159e\u010dky. Ta proud\u00ed potrub\u00edm skrze druhou (rektifika\u010dn\u00ed) destila\u010dn\u00ed kolonu a p\u0159edeh\u0159\u00edv\u00e1 se. Chladn\u00e9 potrub\u00ed zvy\u0161uje reflux a z\u00e1rove\u0148 tepl\u00e9 v\u00fdpary zah\u0159\u00edvaj\u00ed vykva\u0161enou b\u0159e\u010dku, kter\u00e1 proud\u00ed d\u00e1le k destilaci do prvn\u00ed kolony. Touto \u00fapravou zv\u00fd\u0161il efektivitu destila\u010dn\u00edch kolon.
Co-products<\/strong> (vedlej\u0161\u00ed produkty) – dal\u0161\u00ed produkty p\u0159i v\u00fdrob\u011b destil\u00e1t\u016f, kter\u00e9 maj\u00ed komer\u010dn\u00ed hodnotu. Nap\u0159. oxid uhli\u010dit\u00fd z fermentace lze shroma\u017e\u010fovat a prod\u00e1vat firm\u00e1m pro sycen\u00ed n\u00e1poj\u016f. Dal\u0161\u00edm dobr\u00fdm p\u0159\u00edkladem je bagassa, lze ji pou\u017e\u00edt na v\u00fdrobu d\u0159evot\u0159\u00edsek, kork\u016f, hnojiva, krmiva.<\/p>\n\n\n\n
Creole<\/strong> (kreol) – znamen\u00e1 „m\u00edt domov a b\u00fdt narozen\u00fd“ v karibsk\u00e9 oblasti. V\u00fdraz poch\u00e1z\u00ed ze \u0161pan\u011blsk\u00e9ho „criollo“, co\u017e je zdrobn\u011blina vytvo\u0159en\u00e1 karibsk\u00fdmi \u010dernochy od slova „criadillo“ (znamen\u00e1j\u00edc\u00ed „narozen\u00fd, vyrostl\u00fd, zdom\u00e1cn\u011bl\u00fd“). Creole je poangli\u010dt\u011bn\u00e1 podoba stejn\u011b psan\u00e9ho francouzsk\u00e9ho slova. Term\u00edn kreol-sk\u00fd se pou\u017e\u00edv\u00e1 pro lidi, zv\u00ed\u0159ata, rostliny, j\u00eddlo \u010di jazyk. Kreol na po\u010d\u00e1tc\u00edch u\u017e\u00edv\u00e1n\u00ed nem\u011blo rasistick\u00fd podtext a ozna\u010dovalo b\u011blochy i \u010dernochy narozen\u00e9 v karibsk\u00e9 oblasti.
Criadera<\/strong> – slovo, kter\u00e9 ve spojitosti s \u010d\u00edslovkou ozna\u010duje \u0159adu v dynamick\u00e9m typu zr\u00e1n\u00ed solera. <\/p>\n\n\n\n<\/a>D<\/h2>\n\n\n\n
Demerara<\/strong> – historick\u00e9 \u00fazem\u00ed v severv\u00fdchodn\u00ed \u010d\u00e1sti Ji\u017en\u00ed Ameriky. Dnes je sou\u010d\u00e1st\u00ed Guayany (d\u0159\u00edve Britsk\u00e1 Guyana). \u00dazem\u00edm prot\u00e9k\u00e1 stejnojmenn\u00e1 \u0159eka Demerara. N\u00e1zev Demerara se pou\u017e\u00edv\u00e1 tak\u00e9 pro cukr nebo rum poch\u00e1zej\u00edc\u00ed z t\u00e9to oblasti.
Destilace<\/strong> – alkohol vznikl\u00fd kva\u0161en\u00edm odd\u011bl\u00edme od ostatn\u00edch l\u00e1tek pomoc\u00ed destilace – oh\u0159\u00edv\u00e1n\u00edm a zkapaln\u011bn\u00edm tekut\u00e9 slo\u017eky kvasu. Slo\u017eit\u011bji \u0159e\u010deno, destilace je proces extrakce slo\u017eek z kvasn\u00e9ho roztoku zah\u0159\u00edv\u00e1n\u00edm a shroma\u017e\u010fov\u00e1n\u00edm v\u00fdsledn\u00fdch par kondenzac\u00ed. Alkohol se separuje od ostatn\u00edch l\u00e1tek za pomoc\u00ed rozd\u00edln\u00e9ho bodu varu (volatility) kapaln\u00fdch l\u00e1tek.
Destila\u010dn\u00ed deska<\/strong> (sieve plate) – je um\u00edst\u011bn\u00e1 v destila\u010dn\u00ed kolon\u011b mezi jednotliv\u00fdmi patry. Obsahuje v sob\u011b d\u00edry, kter\u00e9 umo\u017e\u0148uj\u00ed p\u00e1\u0159e stoupat skrze mal\u00fd objem zkva\u0161en\u00e9 tekutiny a nav\u00e1zat na sebe volatiln\u00ed \u010d\u00e1stice (nap\u0159. ethyl alkohol).
Destila\u010dn\u00ed kolona<\/strong> (column still) – tak\u00e9 naz\u00fdv\u00e1na jen jako kolona. M\u00e1 tvar vysok\u00e9ho sloupce. Je rozd\u011blena na patra. Jednotliv\u00e1 patra rozd\u011bluj\u00ed destila\u010dn\u00ed desky. Umo\u017e\u0148uje kontinu\u00e1ln\u00ed (nep\u0159etr\u017eitou) destilaci.
Destilado Alco\u00f3lico Simples de Cana de Az\u00facar<\/strong> (destil\u00e1t z cukrov\u00e9 t\u0159iny) – jedn\u00e1 se o siln\u011bj\u0161\u00ed Aguardente de Cana<\/em> s obsahem alkoholu mezi 54 – 70%.
Divok\u00e9 kvasinky<\/strong> – jak\u00e9koliv kvasinky vyskytuj\u00edc\u00ed se p\u0159irozen\u011b v okoln\u00edm prost\u0159ed\u00ed. Vyskytuj\u00ed se nap\u0159\u00edklad na ovoci, cukrov\u00e9 t\u0159tiny, fermenta\u010dn\u00edch k\u00e1d\u00edch. Nastartuj\u00ed proces kva\u0161en\u00ed, ani\u017e by bylo zapot\u0159eb\u00ed p\u0159id\u00e1vat komer\u010dn\u00ed u\u0161lechtil\u00e9 kvasinky.
Dock rum<\/strong> – historick\u00fd pojem pro rumy dozr\u00e1vaj\u00edc\u00ed v britsk\u00fdch p\u0159\u00edstavech.
Double aged<\/strong> – rum, kter\u00fd zr\u00e1l ve dvou odli\u0161n\u00fdch sudech (nap\u0159. bourbon a sherry nebo dub a ka\u0161tan). N\u011bkdy se tak\u00e9 pou\u017e\u00edv\u00e1 ozna\u010den\u00ed „double wood \u010di double matured“.
Dunder <\/strong>– karibsk\u00fd (p\u0159edn\u011b jamajsk\u00fd) n\u00e1zev pro z\u016fstatek pevn\u00fdch a nevolatiln\u00edch \u010d\u00e1stic kvasu po prvn\u00ed destilaci v hlavn\u00ed \u010d\u00e1sti destila\u010dn\u00edho za\u0159\u00edzen\u00ed. Pou\u017e\u00edvaj\u00ed se tak\u00e9 v\u00fdrazy stillage nebo v\u00fdpalky.<\/p>\n\n\n\n<\/a>E<\/h2>\n\n\n\n
<\/a>F<\/h2>\n\n\n\n
Fortifikace<\/strong> – dolihov\u00e1n\u00ed v\u00edna. Historicky se p\u0159id\u00e1val koncentrovan\u00fd alkohol do v\u00edna ke zv\u00fd\u0161en\u00ed jeho trvanlivosti. Mezi fortifikovan\u00e1 v\u00edna pat\u0159\u00ed portsk\u00e9, Madeira, Sherry. V rumov\u00e9m pr\u016fmyslu se sudy po fortifikovan\u00fdch v\u00ednech \u010dasto pou\u017e\u00edvaj\u00ed ke „cask finishi“.
Frak\u010dn\u00ed destilace<\/strong> – pou\u017e\u00edv\u00e1 se pro rozd\u011blen\u00ed kapalin o bl\u00edzk\u00e9 teplot\u011b varu (m\u00e9n\u011b ne\u017e 25 \u00b0C). Destil\u00e1t z druh\u00e9 destilace rozd\u011blujeme na frakce (\u010d\u00e1sti)<\/em> -\u00fakap, srdce, dokap. Jednotliv\u00e9 frakce op\u011bt samostatn\u011b destilujeme a ka\u017edou rozd\u011blujeme na 3 respektive 2 \u010d\u00e1sti. Tato metoda d\u011blen\u00ed na jednotliv\u00e9 chemick\u00e9 slo\u017eky je velmi pracn\u00e1. Rychlej\u0161\u00ed a \u00fa\u010dinn\u011bj\u0161\u00ed je vyu\u017eit\u00ed rektifikace.<\/p>\n\n\n\n<\/a>G<\/h2>\n\n\n\n
<\/a>H<\/h2>\n\n\n\n
High ester<\/strong> – rumy, kter\u00e9 jsou chu\u0165ov\u011b velmi bohat\u00e9 a pln\u00e9 na p\u0159irozen\u00e9 aroma. Tohoto profilu se dosahuje pomoc\u00ed dlouh\u00e9 a pomal\u00e9 fermentace. Historicky pou\u017e\u00edvali tento typ rum\u016f p\u0159edev\u0161\u00edm k blendov\u00e1n\u00ed a \u0159ed\u011bn\u00ed. D\u016fvodem byla zvy\u0161uj\u00edc\u00ed se da\u0148 placen\u00e1 z objemu importovan\u00e9ho rumu. Vysoce esterov\u00fd rum (v podstat\u011b chu\u0165ov\u00fd koncentr\u00e1t) mohli importovat v men\u0161\u00edm objemu, tedy platit men\u0161\u00ed da\u0148. Po zaplacen\u00ed dan\u011b podle importovan\u00e9ho objemu se rum \u0159edil na ni\u017e\u0161\u00ed procento alkoholu se zachov\u00e1n\u00edm v\u00fdrazn\u00e9ho rumov\u00e9ho profilu. T\u00edm se op\u011bt navy\u0161oval jeho celkov\u00fd objem pro kone\u010dn\u00fd prodej. Pro obchodn\u00edky bylo v\u00fdhodn\u00e9 takov\u00fd rum importovat i p\u0159es vy\u0161\u0161\u00ed po\u010d\u00e1te\u010dn\u00ed da\u0148, kter\u00e1 se po z\u0159ed\u011bn\u00ed a rozpo\u010d\u00edt\u00e1n\u00ed naopak sn\u00ed\u017eila.
High wines<\/strong> – p\u0159edestilovan\u00fd lutr (low wines). Ozna\u010den\u00ed pro fin\u00e1ln\u00ed destil\u00e1t z druh\u00e9 \u010di dal\u0161\u00ed destilace v kotl\u00edku. M\u016f\u017ee se lahvovat, \u0159edit vodou nebo ulo\u017eit k dozr\u00e1v\u00e1n\u00ed v sudech.
Hlava destila\u010dn\u00edho kotle<\/strong> (head, klobouk, helma) – m\u011bd\u011bn\u00e1 kopule, kter\u00e1 „sed\u00ed“ na b\u00e1zi destila\u010dn\u00edho kotle. Shroma\u017e\u010fuj\u00ed se v n\u00ed alkoholov\u00e9 v\u00fdpary. Jej\u00ed tvar a velikost ovliv\u0148uje mno\u017estv\u00ed zp\u011btn\u00e9ho toku (refluxu).
Hogshead<\/strong> – d\u0159ev\u011bn\u00fd sud. Jeho objem se historicky pohybuje zhruba od 220 do 250 litr\u016f. Lze jej sestavit ze sudu po americk\u00e9m bourbonu p\u0159id\u00e1n\u00edm jednoho prkna nav\u00edc a \u00fapravou velikosti hlavy.
Hors d’Age<\/strong> – francouzsk\u00e9 ozna\u010den\u00ed pro kategorii v\u011bkov\u00e9ho st\u00e1\u0159\u00ed. Pou\u017e\u00edv\u00e1 se p\u0159edev\u0161\u00edm u cognac\u016f. I proto ji v rumov\u00e9m sv\u011bt\u011b nalezneme sp\u00ed\u0161e u rhum\u016f poch\u00e1zej\u00edc\u00edch z francouzsk\u00fdch department\u016f. Francouzsk\u00fd n\u00e1rodn\u00ed \u00fa\u0159ad pro kontrolu v\u00fdroby cognacu (BNIC) definuje Hors d’Age jako ekvivalentn\u00ed k ozna\u010den\u00ed k XO. Hors d’Age pou\u017e\u00edvaji v\u00fdrobci cognacu k prezentaci a ozna\u010dov\u00e1n\u00ed velmi kvalitn\u00edho produktu, kter\u00fd je „a\u017e za hranic\u00ed ofici\u00e1ln\u00edho v\u011bkov\u00e9ho hodnocen\u00ed“. Nejmlad\u0161\u00ed slo\u017eka mus\u00ed b\u00fdt alespo\u0148 10 let star\u00e1. B\u011b\u017en\u011b je v\u0161ak v\u011bkov\u00fd pr\u016fm\u011br 30 let a v\u00edce – plat\u00ed pro cognac. Rumov\u00e1 pravidla bohu\u017eel nekoresponduj\u00ed s cognacem. Dle apelace AOC platn\u00e9 na Martiniku mus\u00ed rum s ozna\u010den\u00edm Hors d’Age obsahovat nejmlad\u0161\u00ed slo\u017eku alespo\u0148 6 let starou. Jin\u00e9 st\u00e1ty, ostrovy mohou Hors d’Age pou\u017e\u00edvat k ozna\u010den\u00ed rumu dle sv\u00fdch vlastn\u00edch pravidel (nap\u0159. v\u00fdjime\u010dn\u00fd produkt v r\u00e1mci portfolia dan\u00e9 zna\u010dky).<\/p>\n\n\n\n<\/a>I<\/h2>\n\n\n\n
<\/a>K<\/h2>\n\n\n\n
Kongener<\/strong> – ozna\u010den\u00ed, kter\u00e9 se v alkoholov\u00e9m pr\u016fmyslu pou\u017e\u00edv\u00e1 pro \u010d\u00e1stice aromatick\u00fdch slou\u010denin jin\u00fdch ne\u017e ethyl alkoholu. Vyv\u00edj\u00ed se ze vstupn\u00edho materi\u00e1lu b\u011bhem kva\u0161en\u00ed a zr\u00e1n\u00ed v sudech. Utv\u00e1\u0159\u00ed chu\u0165 a aroma. Ve vodce se kongener\u016fm \u0159\u00edk\u00e1 „impurities“ (ne\u010distoty). \u010c\u00edm m\u00e9n\u011b jich vodka obsahuje, t\u00edm je chu\u0165 „\u010dist\u0161\u00ed“. Naopak u rum\u016f, whisk(e)y, cognac\u016f tyto ne\u010distoty\/kongenery po\u017eadujeme, proto\u017ee tvo\u0159\u00ed jejich chu\u0165.<\/p>\n\n\n\n
Kontinent\u00e1ln\u00ed zr\u00e1n\u00ed<\/strong> (Continental ageing) – rum, kter\u00fd zraje v sudech um\u00edst\u011bn\u00fdch v Evrop\u011b. Kontinent\u00e1ln\u00ed zr\u00e1n\u00ed m\u00e1 ni\u017e\u0161\u00ed and\u011blskou da\u0148 (2-3%) oproti tropick\u00e9mu zr\u00e1n\u00ed (7-10%).
Kultivovan\u00e1 kvasinka<\/strong> – kultura kvasinek, kter\u00e1 je mno\u017eena v laborato\u0159\u00edch.
Kvasinka<\/strong> – mikroorganismus, jednobun\u011b\u010dn\u00e1 houba. P\u0159em\u011b\u0148uje cukry na alkohol a dal\u0161\u00ed l\u00e1tky.
Kva\u0161en\u00ed <\/strong>(fermentace) – proces, p\u0159i kter\u00e9m kvasinky p\u0159em\u011b\u0148uj\u00ed cukry na alkohol, oxid uhli\u010dit\u00fd, teplo a dal\u0161\u00ed l\u00e1tky.<\/p>\n\n\n\n<\/a>L<\/h2>\n\n\n\n
Lehk\u00fd rum<\/strong> – obsahuje m\u00e9n\u011b kongener\u016f – aromatick\u00fdch a chu\u0165ov\u00fdch slo\u017eek. Jeho chu\u0165ov\u00fd profil nen\u00ed tak v\u00fdrazn\u00fd jako u t\u011b\u017ek\u00e9ho rumu. Chu\u0165 i dochu\u0165 rychle odezn\u00edv\u00e1.<\/p>\n\n\n\n<\/a>M<\/h2>\n\n\n\n
Master blender <\/strong> (maestro ronero , maitre rhumier) – \u010dlov\u011bk, kter\u00fd je zodpov\u011bdn\u00fd za chu\u0165 rumu v lahvi. Vyb\u00edr\u00e1 sudy s rumem a v ur\u010dit\u00fdch pom\u011brech je m\u00edch\u00e1 – t\u00edm utv\u00e1\u0159\u00ed chu\u0165ov\u00fd profil v\u00fdsledn\u00e9ho rumu.
Melasa<\/strong> – hust\u00e1, tmav\u00e1 tekutina, kter\u00e1 z\u016fst\u00e1v\u00e1 jako odpad po v\u00fdrob\u011b cukru. Krom\u011b rumov\u00e9ho pr\u016fmyslu se tak\u00e9 pou\u017e\u00edv\u00e1 v chemick\u00e9m a zem\u011bd\u011blsk\u00e9m odv\u011btv\u00ed.
Methanol<\/strong> (methyl alkohol) – je toxick\u00fd alkohol. V mal\u00e9m mno\u017estv\u00ed ho uvol\u0148uj\u00ed kvasinky v pr\u016fb\u011bhu fermentace melasy. Je volatiln\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e ethanol, proto se v pr\u016fb\u011bhu destilace odpa\u0159\u00ed d\u0159\u00edve a odstran\u00ed se v \u00fakapu.
Mill\u00e9sime<\/strong> (vintage) – francouzsk\u00e9 zna\u010den\u00ed ro\u010dn\u00edkov\u00e9ho rumu.
Muck hole<\/strong> – je d\u00edra \u010di n\u00e1doba, kam se vkl\u00e1daj\u00ed pevn\u00e9 zbytky z destila\u010dn\u00edho kotle po prvn\u00ed destilaci (dunder). Ty d\u00e1le proch\u00e1z\u00ed bakteri\u00e1ln\u00edm kva\u0161en\u00edm a vytv\u00e1\u0159\u00ed mastn\u00e9 kyseliny, kter\u00e9 pom\u00e1haj\u00ed utv\u00e1\u0159et estery (chut\u011b, v\u016fn\u011b) v nov\u00e9m kvasu. N\u00e1pl\u0148 z muck hole se v ur\u010dit\u00fdch pom\u011brech sm\u00edch\u00e1 s \u010derstvou melasou, t\u0159tinovou \u0161\u0165\u00e1vou, vodou a t\u011bsn\u011b p\u0159ed destilac\u00ed se p\u0159id\u00e1 do ji\u017e prokva\u0161en\u00e9 melasy.<\/p>\n\n\n\n<\/a>N<\/h2>\n\n\n\n
Non-original producer<\/strong> (NOP, non-distillery producer) – ozna\u010den\u00ed pro zna\u010dky rumu, kter\u00e9 nemaj\u00ed vlastn\u00ed destilerii. Rum samotn\u00ed nedestiluj\u00ed, jen jej nakupuj\u00ed z pal\u00edrny nebo od obchodn\u00edka s rumy (nap\u0159. E&A Scheer, TMRC) a posl\u00e9ze p\u0159eprod\u00e1vaj\u00ed pod vlastn\u00edm jm\u00e9nem\/zna\u010dkou (nap\u0159. Banks, Dos Maderas, Rum Nation, Mezan). Rum mohou blendovat, doupravovat \u010di nech\u00e1vat dozr\u00e1vat ve vlastn\u00edch sudech a t\u00edm se odli\u0161it od origin\u00e1ln\u00edho v\u00fdrobce nebo jej nalahvovat v takov\u00e9m stavu v jak\u00e9m jej koupili v destilerii. NOP lze d\u00e1le d\u011blit na „Independent bottlers“ a „Private labels“.<\/p>\n\n\n\n<\/a>O<\/h2>\n\n\n\n
OVP (overproof)<\/strong> – rum s vy\u0161\u0161\u00edm obsahem alkoholu. Dle v\u00fdrobn\u00edho standartu CARICOM overproof rum nesm\u00ed m\u00edt m\u00e9n\u011b ne\u017e 57,1 % obsahu alkoholu. Jin\u00e9 regiony mohou m\u00edt tuto hranici m\u00edrn\u011b posunutou.
Original producer<\/strong> – ozna\u010den\u00ed pro v\u00fdrobce rumu, kter\u00fd rum destiluje a prod\u00e1v\u00e1 pod vlastn\u00ed zna\u010dkou (nap\u0159. Appleton Estate, Don Q, Rhum Saint James).<\/p>\n\n\n\n<\/a>P<\/h2>\n\n\n\n
Port pipe<\/strong> – sud o velikosti 550 – 650 litr\u016f ur\u010den\u00fd k dozr\u00e1v\u00e1n\u00ed portsk\u00e9ho v\u00edna.
Pot still<\/strong> (destila\u010dn\u00ed kotl\u00edk) – n\u00e1doba, takzvan\u00fd kotel v\u011bt\u0161inou vyroben\u00fd z m\u011bdi. Je ur\u010den ke koncentraci obsahu alkoholu metodou prost\u00e9 destilace neboli „batch distillation“.
Private label<\/strong> (priv\u00e1tn\u00ed zna\u010dka rumu) – jedn\u00e1 se o typ non-original producenta<\/em>. Tito „v\u00fdrobci“ rum nakupuj\u00ed, p\u0159\u00edpadn\u011b blenduj\u00ed, dochucuj\u00ed nebo dozr\u00e1vaj\u00ed ve vlastn\u00edch sudech a pak prod\u00e1vaj\u00ed pod vlastn\u00ed zna\u010dkou. Rum uv\u00e1d\u00ed na trh v neomezen\u00e9m mno\u017estv\u00ed, v\u011bt\u0161inou bez informac\u00ed na etiket\u011b z jak\u00e9 destilerie poch\u00e1z\u00ed. P\u0159\u00edkladem m\u016f\u017ee b\u00fdt Republika, Legion\u00e1\u0159, Austrian Empire Navy, Dos Maderas, Malteco, Banks, Duppy Share a mnoho dal\u0161\u00edch.
Proof <\/strong>– jednotka m\u011b\u0159en\u00ed s\u00edly alkoholu (alternativa k ABV), pou\u017e\u00edv\u00e1 se hlavn\u011b v USA. 100\u00b0 proof = 50% obsahu alkoholu.
Propagace kvasinek<\/strong> – namno\u017een\u00ed \u010dist\u00e9 kultury kvasinek v objemu pot\u0159ebn\u00e9m k proveden\u00ed fermentace. Dal\u0161\u00ed f\u00e1z\u00ed je inokulace.
Pr\u016fmyslov\u00fd rum<\/strong> (industrial) – star\u00e9 ozna\u010den\u00ed pro rum vyroben\u00fd z melasy.
P\u0159iboudlina<\/strong> (fusel alcohol, fusel oil) – sm\u011bs vy\u0161\u0161\u00edch alkohol\u016f, kter\u00e9 vznikaj\u00edc\u00ed p\u0159i kva\u0161en\u00ed a n\u00e1sledn\u011b jsou koncentrov\u00e1ny p\u0159i destilaci. Je-li obsa\u017eena v destil\u00e1tech v mal\u00e9 m\u00ed\u0159e, m\u00e1 p\u0159\u00edzniv\u00fd vliv na v\u00fdvoj aromatick\u00fdch l\u00e1tek.
P\u0159\u00edrodn\u00ed kva\u0161en\u00ed<\/strong> – prob\u00edh\u00e1 za pomoc\u00ed kvasinek, kter\u00e9 se p\u0159irozen\u011b vyskytuj\u00ed na vstupn\u00edm materi\u00e1lu (cukrov\u00e1 t\u0159tina, melasa, okol\u00ed).
Puncheon<\/strong> – sud o objemu 450-500 litr\u016f.<\/p>\n\n\n\n<\/a>R<\/h2>\n\n\n\n
Rektifika\u010dn\u00ed kolona<\/strong> – ozna\u010den\u00ed pro druhou kolonu v soustav\u011b destila\u010dn\u00ed kolon. Umo\u017e\u0148uje rozd\u011blen\u00ed destil\u00e1tu z prvn\u00ed kolony na jeho jednotliv\u00e9 slo\u017eky. V rektifika\u010dn\u00ed kolon\u011b prob\u00edh\u00e1 p\u0159esn\u00e9 odd\u011blov\u00e1n\u00ed chemick\u00fdch l\u00e1tek s podobn\u00fdm bodem varu. S rostouc\u00ed v\u00fd\u0161kou kolony a po\u010dtem pater se zvy\u0161uje p\u0159esnost a d\u011bl\u00edc\u00ed schopnost kolony.
Reflux<\/strong> (zp\u011btn\u00fd tok) – schopnost destila\u010dn\u00edho kotl\u00edku \u010di kolony zkondenzovat v\u00fdpary je\u0161t\u011b p\u0159edt\u00edm ne\u017e by dos\u00e1hly kondenz\u00e1toru. Reflux si m\u016f\u017eeme p\u0159edstavit jako v\u00fdpary, kter\u00e9 jsou v pr\u016fb\u011bhu destilace zkapaln\u011bny v „hlav\u011b“ p\u0159\u00edpadn\u011b je\u0161t\u011b v „krku“ kotl\u00edku a jsou vr\u00e1ceny zp\u011bt dol\u016f do hlavn\u00ed zah\u0159\u00edvac\u00ed \u010d\u00e1sti kotl\u00edku k redestilaci.
Reserve<\/strong> –
Ron<\/strong> -rum ve \u0161pan\u011bl\u0161tin\u011b.
Rovnov\u00e1\u017en\u00fd stav<\/strong> (steady-state) – term\u00edn u\u017e\u00edvan\u00fd ve spojen\u00ed s kontinu\u00e1ln\u00ed destilac\u00ed. Rovnov\u00e1\u017en\u00fd stav nastane, kdy\u017e do destila\u010dn\u00ed kolony proud\u00ed: 1. vykva\u0161en\u00e1 b\u0159e\u010dka ve stejn\u00e9m mno\u017estv\u00ed o stejn\u00e9 alkoholov\u00e9 s\u00edle a teplot\u011b, 2. p\u00e1ra ve stejn\u00e9m mno\u017estv\u00ed a stejn\u00e9 teplot\u011b a 3. odb\u011br vydestilovan\u00e9ho alkoholu je tak\u00e9 konstantn\u00ed. Dos\u00e1hnut\u00ed rovnov\u00e1\u017en\u00e9ho stavu znamen\u00e1, \u017ee v\u00fd\u0161e popsan\u00e9 podm\u00ednky budou identick\u00e9 dnes, z\u00edtra i dal\u0161\u00ed dny, kdy kontinu\u00e1ln\u00ed destilace bude prob\u00edhat. Rovnov\u00e1\u017en\u00fd stav tedy umo\u017e\u0148uje kontinu\u00e1ln\u00ed<\/em> neboli nep\u0159etr\u017eitou<\/em> destilaci.
Rhum<\/strong> – rum ve francouz\u0161tin\u011b.<\/p>\n\n\n\n<\/a>S<\/h2>\n\n\n\n
Sherry<\/strong> – \u0161pan\u011blsk\u00e9 fortifikovan\u00e9 v\u00edno.
Sherry<\/strong> Butt –<\/strong> dubov\u00fd sud o objemu 478 – 500 litr\u016f pou\u017e\u00edv\u00e1n ve \u0160pan\u011blsku pro ulo\u017een\u00ed v\u00edna sherry.
Single Barrel\/Cask<\/strong> – rum, kter\u00fd plni\u010d lahvuje p\u0159\u00edmo ze sudu bez blendov\u00e1n\u00ed s jin\u00fdmi sudy. Single barrel rumy jsou unik\u00e1tn\u00ed. T\u00edm, \u017ee sud od sudu chutn\u00e1 rozd\u00edln\u011b, tak dva single barrely stejn\u00e9ho rumu nikdy nebudou chutnat stejn\u011b, nelze jej vyrobit znovu.
Single Blended Rum<\/strong> – ozna\u010den\u00ed rumu v Gargano klasifikaci pro rum obsahuj\u00edc\u00ed \u010d\u00e1st kotl\u00edkov\u00e9 a \u010d\u00e1st kolonov\u00e9 destilace. A byl vyroben v jedn\u00e9 destilerii.<\/p>\n\n\n\n
Jeliko\u017e se v\u011bt\u0161inou melasa pova\u017euje za odpadn\u00ed l\u00e1tku p\u0159i v\u00fdrob\u011b cukru, m\u00edchaj\u00ed se melasy z r\u016fzn\u00fdch cukrovar\u016f dohromady a prod\u00e1vaj\u00ed na glob\u00e1ln\u00edm komoditn\u00edm trhu za nejlep\u0161\u00ed nab\u00eddku. Takovou melasu m\u016f\u017eeme ozna\u010dit jako blendovan\u00e1 melasa<\/em> a jej\u00ed kvalita je prom\u011bnn\u00e1.
T\u00edm, jak se ka\u017ed\u00fdm rokem zlep\u0161uj\u00ed technologie extrakce cukru, sni\u017euje se z\u00e1rove\u0148 kvalita melasy pro v\u00fdrobu rumu. Melasa z pr\u016fmyslov\u00e9ho cukrovaru obsahuje m\u00e9n\u011b cukr\u016f a miner\u00e1l\u016f nutn\u00e9 pro v\u00fd\u017eivu kvasinek a v\u00fdrobu kvalitn\u00edho rumu.
U single origin melasy<\/em> lze ur\u010dit z jak\u00e9 odr\u016fdy cukrov\u00e9 t\u0159tiny byl cukr, melasa vyrobena, kde a jak. Jedn\u00e1 se tedy o jak\u00e9si zaru\u010den\u00ed minim\u00e1ln\u00edho stupn\u011b kvality. Pro v\u00fdrobu kvalitn\u00edho rumu je t\u0159eba pou\u017e\u00edt co mo\u017en\u00e1 nejkvalitn\u011bj\u0161\u00ed vstupn\u00ed surovinu. Kvalitn\u00ed, \u010dist\u00fd, ni\u010d\u00edm nedoslazovan\u00fd, nedochucovan\u00fd rum pot\u0159ebuje kvalitn\u00ed vstupn\u00ed surovinu. Ozna\u010den\u00ed single origin melasa zaji\u0161\u0165uje pr\u00e1v\u011b tu kvalitn\u00ed vstupn\u00ed ingredienci.
Sirop de Batterie<\/strong> – sirup, kter\u00fd vznik\u00e1 v pr\u016fb\u011bhu v\u00fdroby cukru. T\u0159tinov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1va se zah\u0159\u00edv\u00e1 postupn\u011b v 5 vakuov\u00fdch kotl\u00edch, tak aby se odpa\u0159ilo co nejv\u00edce vody a koncentroval se cukr. Ve 4. kotli se odpa\u0159\u00ed 70% p\u016fvodn\u00edho objemu vody a vznik\u00e1 Sirop de Batterie. V posledn\u00edm 5. kotli prob\u00edh\u00e1 ji\u017e krystalizace.<\/p>\n\n\n\n
Solera<\/strong> – typ dynamick\u00e9ho zr\u00e1n\u00ed a blendov\u00e1n\u00ed. Pojmenov\u00e1n\u00ed je odvozeno od \u0161pan\u011blsk\u00e9ho „suelo“ = zem\u011b, p\u016fda. Proto se jako solera ozna\u010duje posledn\u00ed\/nejni\u017e\u0161\u00ed \u0159ada, ze kter\u00e9 se od\u010derp\u00e1v\u00e1 rum pro lahvov\u00e1n\u00ed
Stillage<\/strong> (vinasse, dunder, v\u00fdpalky) – zbytek pevn\u00fdch a nevolatiln\u00edch \u010d\u00e1stic kvasu po destilaci v destila\u010dn\u00edm p\u0159\u00edstroji.
Still<\/strong> – ozna\u010den\u00ed p\u0159\u00edstroje ur\u010den\u00e9ho k destilov\u00e1n\u00ed. Odvozeno od anglick\u00e9ho slova „distill“.
Sudov\u00e1 s\u00edla<\/strong> (cask strength) – rum je lahvov\u00e1n v s\u00edle alkoholu, kterou m\u00e1 p\u0159i st\u00e1\u010den\u00ed ze sud\u016f. Nen\u00ed d\u00e1le \u0159ed\u011bn na ni\u017e\u0161\u00ed obsah alkoholu, jak je tomu b\u011b\u017en\u011b.
Swan neck<\/strong> (labut\u00ed krk) – vrcholov\u00e1 \u010d\u00e1st destila\u010dn\u00edho kotl\u00edku, kter\u00e1 p\u0159iv\u00e1d\u00ed v\u00fdpary do dal\u0161\u00ed \u010d\u00e1sti s n\u00e1zvem „lyne arm“.<\/p>\n\n\n\n<\/a>T<\/h2>\n\n\n\n
Av\u0161ak u rum\u016f asi nem\u016f\u017eeme b\u00fdt tak striktn\u00ed, t\u00edmto „s\u00edtem“ by pro\u0161lo jen minimum v\u00fdrobc\u016f. U melasov\u00fdch rum\u016f bychom se sp\u00ed\u0161e m\u011bli bavit o terroiru cukrovaru nebo melasy a ne vstupn\u00ed plodiny – cukrov\u00e9 t\u0159tiny.
V rumov\u00e9m sv\u011bt\u011b k tomuto pojmu osobn\u011b p\u0159istupuji z druh\u00e9ho konce – faktory a vlivy p\u016fsob\u00edc\u00ed na fin\u00e1ln\u00ed produkt (druh a d\u00e9lka kva\u0161en\u00ed, typ pou\u017eit\u00fdch kvasinek, typ destilace, druhy sud\u016f apod). M\u016f\u017eeme se tedy bavit sp\u00ed\u0161e o terroiru v\u00fdroby jednotliv\u00fdch ostrov\u016f nap\u0159\u00edklad Jamajka vs. Kuba, porovn\u00e1vat v \u010dem se chu\u0165ov\u011b odli\u0161uj\u00ed a zkoumat co ty rozd\u00edly zp\u016fsobuje. V\u00fdjime\u010dn\u011b se objevuj\u00ed i samostatn\u00e9 terroiry v r\u00e1mci jednoho ostrova.<\/p>\n\n\n\n<\/a>U<\/h2>\n\n\n\n
U\u0161lechtil\u00e9 kvasinky<\/strong> – \u010dist\u00e9 kultura kvasinek vyp\u011bstov\u00e1na v laborato\u0159i s co nejmen\u0161\u00ed kontaminac\u00ed jin\u00fdch mikroorganism\u016f. Zaji\u0161\u0165uj\u00ed \u010dist\u00fd pr\u016fb\u011bh fermentace. Jako nejvhodn\u011bj\u0161\u00ed druh kvasinek k alkoholov\u00e9mu kva\u0161en\u00ed se pou\u017e\u00edv\u00e1 Saccharomyces cerevisiae.
<\/p>\n\n\n\n<\/a>V<\/h2>\n\n\n\n
Vieux<\/strong> (a\u00f1ejo, old) – francouzsk\u00e9 ozna\u010den\u00ed v\u011bku, kter\u00e9 by se dalo voln\u011b p\u0159elo\u017eit jako „star\u00fd“ nebo „st\u00e1\u0159en\u00fd“. Apelace AOC na Martiniku ur\u010duje, \u017ee ka\u017ed\u00fd takto ozna\u010den\u00fd rhum mus\u00ed zr\u00e1t v sudech o maxim\u00e1ln\u00ed kapacit\u011b 650l alespo\u0148 3 roky. Rumov\u00e9 zna\u010dky, kter\u00e9 nespadaj\u00ed do apelace AOC se mohou, ale nemus\u00ed \u0159\u00eddit t\u00edmto pravidlem a ozna\u010den\u00ed mohou pou\u017e\u00edvat i pro mlad\u0161\u00ed rumy.
Vin de canne<\/strong> (vino de cana, cane wine) – vykva\u0161en\u00e1 t\u0159tinov\u00e1 \u0161\u0165\u00e1v\u00e1 p\u0159ipraven\u00e1 k destilaci.
Volatilita<\/strong> (t\u011bkavost) – schopnost kapaln\u00e9 l\u00e1tky vypa\u0159ovat se. \u010c\u00edm v\u00edce je l\u00e1tka volatiln\u00ed, t\u00edm ni\u017e\u0161\u00ed je jej\u00ed bod varu – d\u0159\u00edve se odpa\u0159\u00ed. Nap\u0159\u00edklad methanol (bod varu v \u010dist\u00e9 form\u011b cca 64,7 \u00b0C) je t\u011bkav\u011bj\u0161\u00ed ne\u017e ethanol (bod varu cca 78,4 \u00b0C).
VO<\/strong> (Very old) – ozna\u010den\u00ed v\u011bkov\u00e9 kategorie dle apleace AOC na Martiniku, kter\u00e1 ur\u010duje nejmlad\u0161\u00ed slo\u017eku blendu na 3 roky. Rumov\u00e9 zna\u010dky nespadaj\u00edc\u00ed pod AOC mohou ozna\u010den\u00ed dodr\u017eovat, ale nemus\u00ed. Produecenti mimo AOC mohou pou\u017e\u00edt VO ozna\u010den\u00ed dle vlastn\u00ed pot\u0159eby bez v\u011bkov\u00e9ho omezen\u00ed (nejmlad\u0161\u00ed slo\u017eka m\u016f\u017ee b\u00fdt m\u00e9n\u011b ne\u017e 3 roky).<\/p>\n\n\n\n
VSOP<\/strong> (Very Superior Old Pale) – ozna\u010den\u00ed v\u011bkov\u00e9 kategorie inspirovan\u00e9 cognacem, kde plat\u00ed nejmlad\u0161\u00ed st\u00e1\u0159\u00ed blendu jsou 4 roky. Pro rhumy z Martiniku dle AOC apelace plat\u00ed stejn\u00e9 pravidlo minim\u00e1ln\u00edho v\u011bku blendu a to 4 roky. V r\u00e1mci AOC je mo\u017en\u00e9 pou\u017e\u00edt ekvivalent n\u00e1zvu a to „R\u00e9serve Sp\u00e9ciale“, „Cuv\u00e9e Sp\u00e9ciale“, „Tr\u00e9s Vieux“. Rumov\u00e9 zna\u010dky, kter\u00e9 nespadaj\u00ed do apelace AOC se mohou, ale nemus\u00ed \u0159\u00eddit t\u00edmto pravidlem. <\/p>\n\n\n\n<\/a>W<\/h2>\n\n\n\n