Zmátlo Vás někdy označení „proof“ uvedené na lahvi Vašeho oblíbeného destilátu? Víte, jak vzniklo toto označení a proč se takto rum značil? A že existují dvě verze?
Pro vyvěstlení tohoto pojmu musíme zpět do historie, kdy rum byl námořníkům Velké Británie vydáván jako část jejich platu a to zhruba od poloviny 17. století. Zkušení mořeplavci si při přebírání zásob z přístavů hlídali, zda jejich budoucí „plat“ v podobě rumu má odpovídající kvalitu. Zda prodejce rum nezředil vodou, tak aby si přivydělal . Jak to dělali?
Jednoduše smíchali rum s jejich střelným prachem a zahřáli jej otevřeným ohněm. Pokud se objevilo zajiskření či hoření, rum byl dostatečně silný a byl považován za vhodný k pití na palubě. Rum, který hořel stejně dobře jako suchý střelný prach, byl považován za „proven“ (prokázaná síla). Výsledek byl označován jako „100° proof“ neboli důkaz. Rumy hořící intenzivněji, světleji či vydávajíce více tepla, byly považovány za silnější a značily se „over-proof“. Při dokazování síly rumu se zjistilo, že hranice kdy směs rumu a střelného prachu hoří, začíná na 57,15% ABV (alcohol by volume). Tento typ označení je dnes používán ve většině zemí včetně UK.
UK (historie) 100° proof = 57,15% ABV || 70° proof = 40% ABV (under-proof) || 131° proof = 75% ABV (over-proof)
Zajímavostí je, že královské námořnictvo požadovalo, aby rum přechováván na palubě byl jen v síle „over-proof“. Důvodem mohl být strach z rozlití „under-proof“ rumu na palubu i do sudů se střelným prachem. Tím by se znehodnotila jeho výbušnost a snížila obranyschopnost lodě.
Jak již jsem zmínil, v dnenších dnech je objem alkoholu měřen přesněji a uváděn na etiketách v procentech. Mohlo by se zdát, že tradice však zůstává a je možné se setkat i s původním označením v hodnotách „proof“. Avšak pro zmatení nás všech je používáno toto označení hlavně v USA, kde bylv roce 1848 stanoven jiný přepočet a to zhruba 100° proof = 50% ABV. Pokud dnes narazíte na alkohol o objemu 80° proof, znamená to že v lahvi je alkohol o síle 40% ABV.
USA (dnes) 100° proof =50% ABV || 70° proof = 35% ABV (under-proof) || 150° proof = 75% ABV (over-proof)
Teď už víte, že „proof“ na lahvni neznamená označení něčeho zdraví škodlivého a tedy zbývá už jen popřát: „Na zdraví!“
Rádi Vás přivítáme na některé z našich rumových degustací. Data a místa konání sledujte ZDE.
English 
Čeština